雀巢鲜菇虾仁) e4 ~/ e; M" h3 x2 V, ^
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食
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: q/ `" G2 [$ t+ A9 l　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 ' K$ @1 D3 ~) w: @8 S# }
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。 ; P% Y0 G. R) [; T2 c- L- V
　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。! c$ h- t( q5 w; P
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
2 e- p& l, P1 u　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。. G! B# e# Z& p- z1 D6 m- S
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 6 D) B/ d3 V# d- o& L
　　备 注： 主要烹调方式：炸. @5 V) v# o4 C1 x' N' o% {- Q8 r
　　预备时间：15分钟
2 [$ j2 n1 g2 X8 s8 j- Y　　制作时间：15分钟
  h( ~  j, z. U$ m　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 ( Z$ ~7 j# U3 _' E$ l

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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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