自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
! I% a$ r% o# b, O' S# A! x法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，! k7 l8 W# b" e  e4 ?, n/ e3 }
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。% L1 F; x5 M0 K9 P

5 n: l$ N  b& X& b' w平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）+ H& B( O5 p& A3 ~( o
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
9 `. g1 Q. f% _$ u来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面* H' m5 l3 S! ~
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！. p# r0 B1 n9 k
; ?5 H: z% r' V+ ?
第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
5 f2 B: N- O3 @  [
& q4 S6 t# Q! X6 Z) B3 \1 r                                          第 2 幅/ Z7 G3 s; a" y( o3 S' H
1 f! }" z5 [4 T9 \. f( W
                                       第 3 幅% q0 \: w: h) K" x5 t

2 o- X& n& _9 Q. D* K9 e0 C- W第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒; |: F$ h$ B- H# m1 Y# q

: ~* j& T  k9 l4 u& i) h                                        第 5 幅; N9 I0 ^1 W! j8 v8 p  J; b7 [
8 \$ S  M4 w2 G& R# y: X# H% W
                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋