牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 " U7 f: C$ F9 N3 h
    烹制材料(三人份) ( l- H& q+ z9 T% {
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
) B, d) v9 g) ~1 T1 H    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 2 m& l* V% f6 j: a% E) W
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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下面开始：
# Y( E, ~+ ?+ ^8 [" ?1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。$ `9 j! q7 W' O$ [! z4 I/ ]0 u

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' Y# Y1 N. t3 L4 i+ d1 U2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
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3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
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/ F9 t1 }7 K1 e& R2 f- W5 Q7 M5 F4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。. G& k4 f6 E( k5 b' Z
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5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 - V; g, p1 S+ u  }) i, C0 }

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/ j- H- k% @' f0 G' r9 e6 ^6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 % a2 d( y) Z  T4 q; x3 p" A

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1 I) Q) t. p3 T* L7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士 , f" \0 E# X5 H1 c4 e9 |3 b
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
: _( B  k6 [8 F4 g* [, O1 @5 f" {* A    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
- g7 j3 a' N) Y/ D    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。   m+ M, t  Z, K( X4 E+ o
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 " P; K) g1 R2 f4 a& |( f* O
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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6 B6 O9 q  \/ F1 g0 n$ E[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。