[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼( r& E8 C! R4 |! s. R
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香酥小黄鱼，凉菜。6 g- z9 j: V+ m' l( j( d5 b7 u! N" M

+ {; q; u3 k2 Y% W0 g　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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! ~  @0 j: @9 y' \! i( d　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。2 t# M* w" k3 n& e/ D

2 {! Q, I1 |1 t+ P6 \! t$ b　　做法：$ Y' T3 F4 O, B4 m0 A
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
. I# t. V/ N9 `! R# d　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
0 ?+ O5 O8 g: h4 {" g　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。& H5 y, G3 I) @! W
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
' P, [- a2 [0 ^% W9 x0 c, @% }　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。$ J) S6 N3 y- k- B. N) l
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。% C- W! J+ H$ |& c2 Y9 i

& R, p5 \. O4 @  J. A" b' [) |　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。9 B7 b# {3 v4 F: R! H9 ?$ _$ h

/ U8 |) U7 M; M0 k, C% q( d' e[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]