[热菜] 农家回锅肉

配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
& c! x: z! R/ b  F　　特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
( O& Q" i) H8 m  v1 I5 V　　操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；2 t# M9 r( G7 g% u) A
3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；7 Z2 k( r2 `8 Q; t7 \" K' I
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。