牛肉虾片

牛肉虾片$ D3 ^! I( `& O
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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4 G/ p8 Y; O9 c　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
6 j; y: f1 K( u3 Z. h9 V/ y# @　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
: F# @8 \0 L# V8 K+ P% d. u: U9 a　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。9 N( E* m( ~+ b/ A2 d9 o
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
0 v$ Q2 Y/ Q4 a; p　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。
+ ~  C0 W) p, \3 m　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。% ?( K( R2 t' I; Z$ d3 ?
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。
) L$ [! [) T% O3 U　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 7 m! @1 ]  `2 ?9 z# o/ e