葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬5 q) e: |" a) ]+ `
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食% Y6 I" v' D) ~! k! t. p
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　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 . m8 x5 U3 `6 o& }5 ?( h3 R2 }8 n
　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
2 p- ]6 I4 h9 V  t　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
9 e$ m2 d3 y& C. Q* p6 v3 }. u% p( g1 P, ?　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
- C( A9 @5 m$ X; O8 R　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。
9 g) ~' R3 F) n　　备 注： 心得：
7 l! ]! P  E! f　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。* s! z! t4 D# \& S! d
　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 & C5 c1 p( O" Z