酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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9 h$ E/ u+ r( ]! m9 |3 k- h! ^3 P菜 名： 酥皮蟹盒 + y- s: G% r' p3 G2 r0 K& n
主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
6 S# S% n- Q5 y/ h配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
( r. G. |9 T$ C& f/ e! L+ s* O6 q做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。
0 E  a1 J! `+ m/ v. H+ E' g* N- d2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。8 E/ E0 @1 W& n
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
- `  u) H1 h& ~5 C4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 . P- B# A. ^# ]' d. K% x( x7 I* a
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。