学做痲婆豆腐（图解）

6 p" u  V% R! |; s6 |- m  |8 n主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
1 j4 L9 r% x7 x+ j适量，淀粉一大匙。 ! `) ]$ P0 E7 m8 ?/ _
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 $ Y/ t! x! q" {3 L
水兑成芡汁。
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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- \- A' w% k7 z  W# H锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。3 |  y- Q7 r2 M2 c; r
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。