沙爹牛肉

沙爹牛肉
, ]" U/ D, |. Fhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食, @# M# V# f, m
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
! F  p- D6 {, Q) p4 `　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。 ) {9 {8 d, U- ~9 i4 Q$ L7 t
　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。+ |# ^* {7 u$ P" R7 M7 K! C# u
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。+ U  F2 q( s/ R3 k3 u
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 . U" e. \: l5 ?7 z
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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