0 w% [( s7 R4 k, b0 I6 ]; i  J. j6 T5 C6 a, ^4 W  @
原料：3 L/ X: x' D/ F+ ~7 N
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。" M; S5 j9 c  s/ x) q
9 \0 m7 x: E8 U0 T- s3 i: @% A
做法：
/ n0 R7 E) K* }* X# u# n! c1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；$ J$ E8 S! b7 S! r  \+ I# J4 Q

6 m3 |4 w* Q8 }( [  z0 z$ @2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；6 }2 G/ w+ Z0 s& ^* P2 r: M
. t! ~7 m6 ], Q) I+ S/ d2 e+ h

+ `  i* ^! h5 j, G! A3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；5 v0 G1 a' z. _# N1 ]* I
1 k+ f# b2 Q, z8 N
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
0 `, B- R- ]* `) m" ~) v. {0 h
* o% h9 A0 c! N$ r+ H# Z3 m; A1 G3 h( u, i' H
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；; ?, w: M- q" D4 s

: j0 g0 E9 X- t) y4 F% ]6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
( h: W: X' _2 s; F
$ L* G8 j6 }) N+ {3 S1 x  `0 f# a! {* i) \# D- y; q: m' f: H
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；/ S5 ~) ^2 u7 L
! F( Q2 ?4 W* X, B: g3 o( {! o
2 P1 d4 \, h- N! X+ j* v! J
  Q6 |- z; @! [5 `
小贴士：
9 o% t8 D) q  Y6 L7 ]* u, M/ ~肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
" {1 o% B5 I0 V现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；  w6 F) [  L9 ]" D
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
# h: ^7 b9 W1 R# ~$ n用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；9 q8 W5 C4 @, f. |8 N! U
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。$ S' K, [" d2 t7 X

很诱人啊！最喜欢吃这种香肠，以前都是在饭店吃，这次自己尝试下。

今天我做了，呵，不错，只是比楼主的要粗。$ n+ b: ^  p/ `
肠衣5元一包，二根，每根八十厘米。

有个疑问，就是这咱肠属于蜡肠吧，熏肉店卖那咱是不是不用阴干啊，直接蒸熟再熏吗？

好吃是肯定的，肠衣是个问题。。。。。。。。。

快过年了,我也来学着做做看," {/ `' |- e4 R- h
就是肠衣不知道在哪里买?

对啊这种食品还是自己做着比较有意思，反正媳妇闲着没事做

能自己做香肠真不错，我要马上行动，立即动手做，太谢谢楼主了。

原来腊肠是这么练成的，以前吃过同学带的，现在自己也可以做了赞一个

我還是喜歡吃傳統的，就是樓主圖片中的，現在好多的都是外面店家賣的，可是他們居然都有自己開發出來的獨立特色了，我上次吃到了具有界末的，辣死我了，我還是喜歡傳統的就是了，而太辣了我想小朋友也不會很喜歡吃吧，大人還比較喜歡辣味的一點。