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0 u' q" ]% u' y- T5 c2 B( I四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。" Y. l/ s& k4 ]0 W4 N
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说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
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豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！- ~  @" F, M4 N7 T
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豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
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$ g( p  P  l- C$ f) Q1 p如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
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看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
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对蔬菜可用此法，对人亦是。; H: A' [% s8 W  C3 [* v- o: z* E

) l0 ^8 x; C/ S9 x& @% z干煸四季豆的做法：( ^' t2 u, p2 q( ?  q
材料：
+ I3 o; ]) ^1 \! j6 ]四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）6 j. `; ^2 E) g" A0 U) Z- _
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调料：, R4 L2 D5 Y$ c8 r( B% P+ a# D) B
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。: b' N& {6 }* S* D; A. G) k

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做法：6 Z* F1 e0 e1 R9 [4 Q/ m- v
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。" g: B. u9 [3 O2 U

3 `3 x$ z, k7 O5 ?* B2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。, b6 L/ Y/ c+ d

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; f! B  \, z9 l  N3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散- [- t& F( X9 ^# E1 n* i+ L: u" J

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: B6 h! ^7 ]3 l2 T4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
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5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。* t; G6 U; c% `0 F$ b  a

6 `4 a# t$ \/ x/ q" _  J1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
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0 r, B3 O" [9 m2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
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3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
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+ ]0 j% ]7 o2 T8 E; N& _四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

是一道鲜辣爽口的家常菜，肉末鲜咸豆子爽脆清馨非常的有滋有味哦，整道菜制作起来不是很麻烦，关键是要掌握肉末的软硬程度，太软就让人感觉粘糊糊的不够爽口，太硬了让人感觉没有油水影响口感，起大油锅爆炒一旦肉末变色就可以喽，还有就是豆子一定要焖酥不能太生哦！是一道值得尝试的菜，谢谢大大的美食。

四季豆是一道很好的家常菜，一定要煮熟透否则有伤害

这道菜饭馆经常见到的家常菜。
- I, `% A' S, T. F2 s! a5 I取材容易，做法简单。2 f9 [6 ^$ E/ f+ Z4 l
切记一定要闷熟，否则容易中毒的！

要是让我做得话，我先不会放水，而是直接在锅内炒干。

样子不错。但我觉得这个菜好像其实还算普通的吧。就是可能细节不一样。基本上是差不多的

感谢楼主四季豆我自己种得就有以后可以天天吃

是一道传统的家常菜味道很不错的，我很喜欢吃也经常做，但是我自己做的都不是很好！

正在研究该菜的做法,经常在饭店吃这个菜,也想尝试一下自己做,谢谢提供方法

天啊，以前我炒四季豆都没有熟透。怕破坏里面的营养。以后再也不敢了