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/ v% T5 m  l7 t烹制方法（三人份）　
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     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
: l& K, K5 Q2 J8 C- Q　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙): P' J8 x2 O0 g2 Q, I. x

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! D( H& k# ^! x- A( L4 O1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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6 N- x1 T/ ~5 t9 j! k0 M4 P5 q* `# n2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。! ?# X: W1 f  S. B9 r% B
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8 t+ d9 {/ p5 b; C4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 + Q: S2 Z8 l8 t3 `* n2 l) }. b

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+ P3 Y! x" u) o; Z5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。 : e6 C) ?5 r! F6 N1 ?8 I

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厨神贴士, M. _3 Q/ I, y: j  K

! F2 M5 I+ x3 V+ o1 j3 n. @　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。  \& @4 d! z% K0 A; L4 K/ h$ v1 d
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。; i) |2 g# B- c' h) ]0 m
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。# A1 i5 J3 ^4 L, I, K$ y; x7 Z2 D  Y9 f
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
( V- G% C" y& E* x3 c　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。* }) A6 p( z% q& Z0 o7 b+ t

看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。