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[热菜] 温馨晚餐[4P]

huihu

LEVEL 2(新手出村)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-9 12:02  只看该作者
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温馨晚餐[4P]

温馨晚餐——3菜+1汤
6 e; q* E7 V* G) g- @; }    杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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8 @( \2 ?" q' a. I6 ?杏香豆腐
: u; [5 E5 w: E    主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。9 i9 [* U+ V  z- O
    调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
: V$ F5 M9 R8 T- e2 I    做 法：- p& h/ x- e7 `, y8 c8 _8 Q
　  　1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。8 _3 M9 v3 I0 |* l
　　  2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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/ q. {6 U4 d  C                      醉仙掌
: A. q; w+ S" m/ \- B! z  B0 {. b    主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，( W- q5 |* ^: S4 }6 D3 I
        蒜肉2粒， 姜2片。& S9 n3 R4 c" F; g: R- P
    做 法：# X. w# r6 _9 T$ G: s" S/ {7 {
　　  1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。; r+ A" H' E8 Z5 E" R- T" I
　　  2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
2 C5 ]9 m. B$ R& ^# H　　  3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
. Q3 c2 y& {! u- E/ ^( T　　  4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。& v% I6 t6 g/ W9 p. \1 z1 H6 w

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% q7 z2 F" T+ b$ [! |- M0 {
4 |2 R' F* O) g* W, ?' g& h                    鱼茸酿西兰花- w/ J8 m1 f( d
    主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
8 D5 s9 D% B4 H2 }' W    调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
. Y5 p+ ?% p$ H" A8 U: N    做 法：
  G9 I% s/ e" v　　    1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。; i/ x3 \9 e, i! K  [, G
　　    2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。8 |/ }  p( Z. |3 c; w4 @& r
　　    3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
7 R& ?; Y- H, k% T$ l$ u1 g7 v　    　4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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                          青贝南瓜忌廉汤
7 }7 ~9 M, e0 V! Q' M7 k          主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
$ H5 H% j# h! K- [              鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
$ z7 p! k# z: O          做 法：- A" J6 h/ U2 Z% D* S& B7 p
　　        1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。% a. k4 D' U8 M9 ~* t! n
　　        2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。# l( F7 @5 Z0 f( l( C; a) S+ J
　　        3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
4 @! l1 l0 W) E8 K! _' |1 g% ~            再用文火煮15分钟，不断搅拌。　
( m/ ^6 z' J+ T+ g3 ^          4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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