梅干菜扣肉的做法
# W% w6 n2 i0 Y; W8 m  r( f材料:+ r3 [# D9 j* Q
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
! u, d  _( d; ~( g; n1 l1 O调味料:
" h3 d1 Y  N% k8 A7 u生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)4 E- \% }. S* P. T
制作方法:
- {  @( I" p5 \7 w01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
4 T: v; h! h0 S; d/ W8 U- P02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
; ?6 G! o* d) M03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.$ S  z0 |0 e; E# c
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)+ {* B! U, A. t, O
05.锅内油热至160度.
" q- C8 ?' U8 ?( y06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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, [$ c: N6 q  w$ M( _  |8 Q08.切成5~8毫米的肉片.
: A  @; v6 k" I/ s% p09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
; N5 h( N9 M; P0 ?) h0 q1 z10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
9 s+ @7 M% u# Z6 @+ J2 L11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。6 T0 g5 A0 R0 R& O2 k- n: q% w
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。; E' y& m& v( |1 j" g8 t" F

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。) s5 \8 k4 A/ }9 R. c
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。! P4 W0 C8 ~( e& W8 _8 O, |# `
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
/ z1 i/ @4 `/ s  x- R- K16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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7 C3 O2 n5 s) H制作心得:  A6 `/ C; D$ S- S1 y! r0 |! V; F
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
) c# V! _4 v$ K- k9 r; p02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
, {/ C, C2 z6 B, U03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.3 W* M5 G& t/ \0 U% p3 q
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.. g- y2 Z1 e8 _% r$ j. H" v& I5 J
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
( q0 B8 @3 X+ Y5 r& \没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.