（一）家常罗宋汤
2 Y1 K  Y" B! |- Z3 o% [  k2 B　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 5 c9 t& I: C; s6 ^
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
/ Z" O2 a/ t& x  b) T! n: R　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 * _$ q) z& W* p0 E, v. f/ i
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
- B6 t7 Y8 S. ~( J　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 % r9 e' u0 I- V' k$ N. ?5 S, G
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
8 o7 J) s+ }4 p* b: S  e1 w　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.$ P$ M  r6 d8 F
　　（二）  i. Y% v2 o/ C
　　材料：（一人份） $ G- ^, o, ^4 @
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g ; s( h- b' F& ^5 d0 `. h
　　作法：
+ N2 u# N: s& Y' E# Y( h# N7 f+ l　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
# i* ^: z/ m. Y; q+ p　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
- \2 K- v- K8 |; ?　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 6 @7 [* ~$ `! ^1 |# a
　　4.将月桂叶取出，调味 1 h+ u( j8 j- @& F; z6 j
　　（三）: I: r) z0 q2 ~' D% F! X
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 4 c* o/ Q; M" Y) i$ M3 t+ i  G9 R
　　作法： ! K! i  j! M2 L6 z( r6 P
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
2 L  S, @7 _& O/ m0 |0 l　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 * l9 E" `5 r7 ^* y
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 ' B& k$ L7 _% A7 n+ ?! _
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 * L9 ^# `( B7 V' |0 L' \( o
　　( 四) 懒人罗宋汤
0 Y: n0 r. u/ `　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 6 m  s" ]4 ^, b! z/ ], }
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 # a7 o- O) I: r, E: E
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 7 @  G7 y( d* H) z( R: ~" M
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 # `( E; V8 ^" J  n0 ]( i8 ]
　　（五）俄式罗宋汤 $ x- A* V, q6 y- I9 K& C
　　A.材料: - K. S% x& x. D5 s0 T  ?" E# r- B
　　1.洋葱 一颗半(切小片)
5 h3 r( P! _# s　　2.马铃薯 两颗(切丁) 6 \% U3 L: X- }- T4 Y  g! D! n; W
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
5 o: S7 `* L/ e' o　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
2 y$ I! r$ j/ Q. S) n　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)   _0 s4 s+ i8 {
　　6.大蒜 三瓣(切碎) 2 g( x: P+ f6 ^! k* S! N, t
　　7.蕃茄罐 一罐
; p- o% U  ?6 j9 r7 K7 M" x　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
! q1 M8 Z. n# o" ]% X　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 % N& p1 ?+ d1 c. t! d7 P- q* O
　　10.橄榄油 两大汤匙 0 Q# B6 w! S4 ?3 W2 U
　　B.作法; 6 v0 U  E6 ^! f, ^& X! @
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 9 {+ x: n1 [8 [' w4 H
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 2 j7 `  W3 _! g2 w0 K$ L; T
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 5 F5 `) P+ n+ ^; |: a" s; R: u
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。, W( M, c' j8 L( I4 o. I: B' L

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做好罗宋汤的秘诀
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# R! q) @: t, e' K4 S1 o  e# p9 \; L　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：+ x/ T/ d5 v; ^. ?- D; |) v1 K
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
/ B7 |  M* @% h4 Z$ }: j　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
, |: {  w. p! Y　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
& t- }, [3 P# |! Z  M8 s/ V　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
& Z5 H& O/ o! k4 C　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！