所谓的独家配方,也许您看了后会说你也会 。
, q$ w) e5 L. [* ~$ r/ y
言归正传,开始上图,先看看这包梅菜吧,这可是俺们车友会的龙老大千里迢迢从广东给俺带回来的。
6 p2 p; x4 S- o7 S/ s! w0 {5 s5 Q
9 f& P6 i- \9 Y4 N( r1 d6 I: c: p# H
这梅菜真不错,很干净,蒸出来的味道也很正。
6 m+ y- n' |" l
" k4 ?, s# p$ n* c; G/ H/ m* O6 [5 l6 y
先用温水泡开切碎备用。
c' N5 L7 O7 C
) m: Y3 C S5 @# ~7 ?5 [8 S3 d; |. J0 T! M' B
煮肉的过程简单没拍,凉水放葱姜少许盐放花雕酒(料酒也行)煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
1 s8 {: l% A# m6 t: X c) G9 P
6 t. ~ k8 r# F/ {( ?3 U7 f
; T& f3 G! x; q* ^5 C, u
刷好后用不粘锅中小火煎黄,要有点耐心每面都要煎到。
( }4 t/ l. X/ b) X3 S
- z# G: Z2 O8 v3 d) C
% s6 u' {0 P* \( W% C) @
) }( V+ G- \( x* q& _/ x独家配方来了,看看吧,呵呵普洱茶饼,没想到吧。
: h% M0 X' w) S [& q6 X
+ s# G: \2 n! z0 ^
) y; T( T: O8 U; A _+ u" E, P
为了吃的更健康,减少油的摄入,为了口感更加肥而不腻,我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
% d) g. S6 P, b" W2 Y8 q
/ F0 F8 ?: _, b% L( d5 H# K2 l! L/ @2 w/ _
经过这次茶叶浴后,肉里的油又被逼出不少,看看吧是不是有点瘦身了。
$ l' d) A: Z8 S
% T" w+ N3 m, ?; m8 l+ r( ~' ~8 e# H8 {
接着把煮好的肉切片码盘,注意要肉皮冲下啊。
4 n1 }. z' N' b/ s0 f' f8 Q
' J0 n0 n* B1 Z1 v% `$ g6 V6 y
. |: b5 r" u: T q+ W
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内,加酱油,白糖,蚝油,料酒翻炒均匀,加高汤烧开。
9 k5 i; N9 g" `; }1 P
! ^/ Y9 I9 |" \* h! g- L
8 d# s* c9 E' M3 y( E1 y/ B, y炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
/ A4 j8 j; H( Y+ e% o5 N( a
8 [3 Z6 I( }7 ^9 ^/ L% q
( K$ Q; e3 F* y1 ?7 |5 C
为了更好保留住梅菜的味道,减少流失用锡纸把容器包裹严实。(这是我的又一秘方啊)
: u6 ?+ }+ I( l4 u' X4 r; @
: q* Y: `5 x* @' l
/ [) W& ]' J1 V: B
水烧开上气后蒸40分钟。
$ y# j# B; X, H5 {& ~1 [" T9 S
/ t! ]1 b: x. R) S3 P |
& n7 d& B- K8 `* ]
40分钟后端出,把汤汁倒出来。
4 N, m& ~: g( }! j. o& T
, I+ J$ ^( @/ Y* }% e( L' Q; r4 g$ Y0 y$ p8 I$ y
最后一步,把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁,把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
9 w, z- }9 x6 {6 d; W1 A. _! u
& [! _; y. `- k/ Z+ q2 f7 _+ B( P
8 C5 E+ h3 [( k! y
2 K& r* P; e9 H3 w# E
好了看看成品吧,因为急着吃,这是流着哈喇子拍的,成品图都拍虚 您就凑乎看吧。
4 {# f1 s2 _% J5 o$ Q
2 z0 J2 p6 Y6 P" L L5 |
- \) V& g0 g1 h. C/ s
X3 U4 j9 j9 F! K$ ^/ P! h. r& m4 N& ^4 M0 L/ e
7 ]' s' B) r C& V$ M
对了还有一样没交代,煮肉的茶叶水可不要随便倒掉啊,再放点花椒大料盐,放几个鸡蛋进去,明天一早就有茶叶蛋吃了。
y+ G% |. I% d* Y8 w