酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
" U, }) [/ f- \+ {- w8 h0 }养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱; B9 J5 n6 }9 C# Q+ x" v1 W* J/ K5 m

$ Y- P5 h# o4 \+ {, O9 T大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。" F! j: E2 `2 U, e) d; t4 ~
鱼肉二两，半肥肉三两。
+ z' H* z5 b# M4 m+ D鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
" h" |. w2 F* {, a3 ?* L锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上) h' F: F6 y" m4 L7 L2 A
6 \) h  K2 h; w2 k5 b
半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
4 r) N/ P0 J4 D生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
& f5 {% H; f0 }
9 [/ w  ]/ Y" I1 C  U; b8 ^一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香
$ \4 i- S. S8 ~1 i- K: G# n% {- C) w' q$ i' F* i; Q. O

1 |7 I. {6 I! e  s% ^, F: L1
4 l5 e9 ^8 N2 n$ [' P! |; X, I7 P( e6 g  Q
8 }" F1 ?/ J) }* `. S# L" w9 q
2' [2 T3 V8 {- x% J7 u' ^& U0 o+ U

0 r$ M5 G& ^4 }# B7 D! z  o# O
& E3 s% r, G9 u- {  @3, N. n4 J6 g+ o; W2 R4 U
! m; m9 ]9 K6 b: t
# K, D" p6 u$ Y- f4 W* n9 L; z
42 s" x# Q' V. n( @4 v8 C+ m

: Z2 a' E& E! T( v9 p7 |
- _/ j' t8 c! g+ r& x) i5

很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。