辣子鸡【图文】
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本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
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& H  I4 K) n- y& ~2 c9 X' @　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。! c: m9 \, X# f& }' x# @
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    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。9 J6 R- }2 b0 q) c

; i  ^2 M2 m) |　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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+ r4 Y. i' w$ O$ B7 Y　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
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6 K: s' w4 r, S  ]6 H" g5 y　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。$ U- u1 _  l% i2 j8 ?
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    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
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  原料:
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7 e+ F* `2 u3 X: ^    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 , ~5 x0 W0 T! \3 `$ L" ]4 ~+ y0 K
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    做法: ! g8 W5 u' O8 b" y9 o+ u& Y

7 f* n; j% a: i6 b6 Y3 I" z    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。% g/ v6 P- r& a/ k& ^& W

: d4 H( |2 m/ Y( Y+ H6 \: V% w    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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; _' D& U5 j4 a) g: i- Q" `　　注意:
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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    虎皮尖椒
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　　材料 1 N/ x' ~) t9 a1 j: `8 m. v

, ~6 x4 u9 \2 k; D) V　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
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& J5 L& M3 V3 D" O4 A" ~, q3 w　　做法
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　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； 1 }. K$ [% O5 R* m1 N& f7 d1 z
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 3 ?& S1 e$ s7 f5 V4 |

5 v" f# W  Q+ r9 a/ ~　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 : `% @% j/ i( N' h

6 ~" ^' @& N- S/ K　　酿辣椒
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7 |; q7 V- w9 z) I4 D- J　　主料
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7 z5 x1 I" |7 @　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 5 @: m# p8 l  L+ f, k0 W3 h/ x- q

" u  I( M8 L9 R　　配料   N" L' m1 a% P9 V7 i$ S4 Y

+ A3 k: y) V+ v! e% d　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 2 W: n; ]3 f/ [% ?; S
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　　做法 : ^" a! e# J' g" w3 O9 N% s
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　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 ! Y# U2 N, ~: t
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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/ B! S- W# ~" W* K/ x4 N; L" L; t　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 % \% O3 m/ k/ o

9 {; R2 l( F( o    辣椒肉丝
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　　原料   b" V4 ~' G- p$ {( ]1 A# z
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　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
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　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 3 d  |: [* @% O) P3 C+ j% b
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。 - ?7 G* L% x( ]

! j/ [" n0 L6 ?; h& O$ I# }　　红辣鳝片 ; s$ e, Z. |) x

6 F4 B0 b& B' g6 i　　原料 5 }. P- P* P  [- ~. ~- _
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　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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1 g/ [4 M* \; X1 J$ k; H　　做法
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" Q% D9 t1 m/ c5 }  r* C7 W　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 / j; {; ^! I; Q$ g4 n
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　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
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　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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7 F+ K) R7 c( C* d5 D　　辣椒鸡蛋
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$ M" U% F; z; U3 u' c. W4 s　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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) p: w! h% N* N( j1 F! }: h! M　　做法 9 T$ c% {8 P; d

4 K" N( X9 @# v& S- D3 m- \0 B　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
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  X! y! f5 l7 u' Y! p　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 7 m& W  s7 D$ `* E6 y

' h1 s: T) L% Q5 L  a　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 8 v7 a, Y- `. B* S# P' c/ p. [% w. P
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　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看