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烹制方法（三人份）　
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     材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)　
& ?- V( \% `1 H: H( a　　 腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)　
" W4 ~1 g# L) S+ h　　调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)* f  E" ^: \9 Y3 w7 ]; _

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1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。; b0 g. k3 B3 K! a7 B' |
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5 y5 f/ z( }! O1 Q3 u6 Z9 @( a2 洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
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0 d# h9 c8 {$ q0 v  f* C3 烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
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4 炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
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  Z0 `. m+ b+ Z5 倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。 ; O  ]+ n' q  i+ T+ P( ]

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) `; ]( @( n& V, M# o+ X2 O6 将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。 . L! q# r0 R+ h- K
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4 }, r  X& o, B% v! B7 v" E: T/ H厨神贴士, m  l9 }1 y. X2 B1 G! |& p
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　　1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
' r6 z* l8 v3 t- |" e* H+ S　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。. a' ^! K  W# J$ X7 U0 Y3 E5 d9 j  I
　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。0 Z7 ^7 `2 K! O% k& D" X$ H$ a
　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。( m" ^9 f  ?/ ^2 \# Y+ k' ?8 N4 {
　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
( s& U. n2 Q) ~: I  p　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
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还可以，不过我不太喜欢吃洋葱，我觉得可以用藕丁代替洋葱。

看上去还不错哦，不知道吃起来怎么样啊？我比较喜欢吃腰果！