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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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: [' c, d2 m# _2 {, |# [9 o9 P/ m" j/ I! k
. F" E+ g! s, `# R
先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
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! Q1 V' `+ ^6 T, l# r. ?5 f; h偶的经典配方:
& V. w% f5 T4 v% j$ {8 X/ o1 Q- U& r( O" V8 O2 R7 n6 g: S
低粉50克9 d: m0 b8 Z1 K4 @# k" u: z; |( u

& A) M2 `5 L/ l盐1小撮8 D3 @) f! g0 V; n; \+ \

) j/ C8 I1 H5 S可可粉2大勺. D7 W4 w) \' G- m- P; k
# B& H- Y" c& f% Z6 j0 M* |
热水3大勺(融化可可粉用)
( A$ x0 I; G. D/ p" @! c. j# G& q7 t0 [% o  w$ E
蛋黄2个,糖20克% E2 D! }6 L# r9 e, k" ^
$ ^1 h  B. s( r( G) S- \
蛋白2个,糖20克
% u- D# x3 G- Q! d- q7 q: v5 z7 f+ ]5 H) B) x
葵花子油2大勺
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按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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) j( ?- O# y/ }9 ?! r$ i; a+ ^如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。5 ]3 j5 q7 V2 ?+ b, O

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再做蓝莓芝士糊
7 e( L5 x/ i. O* M+ W, ]2 D9 H3 |* `. W$ A, o) y/ ]
新鲜蓝莓125-150克
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cream cheese250克$ r" ^3 K9 }  I: D4 P

- z2 P$ y' J+ `. {6 @) g安佳淡奶油200克, V0 G+ E; k7 d8 s6 h' I: r2 f0 Y

7 j& e% ?- R% C+ S! O牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)1 b# }  ^+ N  [+ G5 G) p

: A* |1 `# f! X" @  l+ w5 q鸡蛋1个
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$ k: z0 g8 W- P0 p吉利丁片2-3片(约10-15克)
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" [4 I5 K$ S" d; Y% g' @新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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$ A9 p) w4 K( ]紫色素2-3滴
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。0 V5 C& P8 L& m4 ]# h2 _$ C

2 x. k& L3 V: P  \  }2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。3 b/ v9 J3 u# e8 E9 D$ k; `  J

) ?8 @  F; d3 @$ B' F$ v3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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5 J& q( p9 g$ c( k  }4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。* Y* u; g  }1 D0 G% [
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5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。; U! ?2 \% h' O; \& q- g

6 d! X) i2 s/ y0 Y+ T4 _7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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. x7 i5 Q3 B# f# sP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。4 u" T; Q( `4 F3 }+ d
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" R; a, S. V3 S/ q" v9 z8 ], {' |$ V- b. ~9 R' {9 R  v7 z7 O% L
做白巧克力装饰片
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- k! V8 ~5 G, z% d$ V白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。& A% S0 u* {5 i

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最后装饰; Z5 k$ g! r1 L' }5 v+ ?0 [8 L! P5 N

! G, a& c8 j+ S2 o: U* m把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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. K  Y( B0 c" J1 e& I% p5 ?另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。4 n+ B6 U; x2 N- {' X! I" |8 F

1 V# E" F% a/ H5 n; A随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。& ^! h# R; H$ x& C0 g
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

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这个很有难度的
7 B+ G, @* h1 B  I' O, E就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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