[热菜] 芋头扣肉

原料：
5 r: I$ j9 K; B" F　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 " D0 X1 M; ?' z# f9 g  f
　　辅料：
. \2 m* t8 C. S3 U0 A1 [1 M; x: ~　　(1)酱油3大匙
. Y# Z6 `% v2 X7 U" B2 W0 W　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 % \; X9 m( ]! L0 K" U/ M
　　(3)水淀粉1/2大匙
+ n4 M8 V2 {# H0 q1 `, ]) t　　做法：
; q5 u7 z3 |# Q6 w  d; V0 _0 f　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 1 u5 w' g6 H. L& Y
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 8 q; b2 Q% s. G4 H" g! F3 a
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
: M5 F* e# J9 E5 g% ?　　Tips：
+ Q3 I. T& I$ {　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 & J1 b- E6 F9 y
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性