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[热菜] 型男厨房----桂花口急汁排骨[7P]

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1楼大中小发表于 2009-2-2 13:09 只看该作者

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型男厨房----桂花口急汁排骨[7P]

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烹制方法（三人份）　! B& N) l( U0 ^! i% w
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材料：排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)
　　腌料：料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)6 a( v1 h2 N. D
　　调料：油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)
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1 排骨洗净，斩成3厘米长的段，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀，腌制1小时。3 G" {# A. J4 n; Q- q( L

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2 青瓜去头尾，洗净拭干水，切成滚刀块待用。1 ~8 R8 F2 a, Z6 X

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3 烧热锅内2碗油，放入排骨大火炸30秒，改小火慢炸10分钟，直至排骨呈金黄色，捞起沥干油。

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4 将青瓜块放入油锅内，先大火炸30秒，再以小火炸2分钟，捞起沥干油待用。 , G; c0 s4 A P
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5 倒出锅内余油，以小火爆香蒜蓉，加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀，倒入炸好的排骨拌炒入味。

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6 放入炸好的青瓜块炒匀，即可上碟。 8 Q8 c2 Z& ~) P5 Y* {
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厨神贴士

　　1、应选新鲜猪肋排做主料，这种排骨无膻味、肉嫩滑，不用飞水去膻味，可以直接腌制并油炸。) H9 Z- K; j3 o# Q7 C& S' A/ g& X
　　2、炸排骨时，由于腌制排骨时有汁，排骨放入油锅中后，会不断溅起油花烫伤手，应先戴上胶手套，再开始炸排骨。! j+ r, v& |* [7 i7 z* V, T
　　3、排骨应分两批放入锅内油炸，要先用大火炸排骨，锁住排骨的外层，使之肉嫩多汁，再改小火慢炸直至排骨炸熟炸透，方可捞起沥干油。 6 {! ]5 F+ h2 K
　　4、调制酱汁时，由于口急汁的味道甜酸微辣，可加点白糖中和一下口急汁的酸味，使之口感和风味更佳。 6 m. ^8 S) P3 }

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