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[热菜] 型男厨房----什锦味噌锅[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-4 10:47  只看该作者
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型男厨房----什锦味噌锅[7P]


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烹制方法（三人份）　; b% {5 |% d4 _( o4 w' `. O# q

. v# [- b6 S+ B/ k# v+ V. ~$ t     材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
# a9 j- F" j3 R$ _　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。. n$ ~6 w/ |  [$ P' N8 G- I

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2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。2 }- X; x1 f9 a; t" C1 d  n" `

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7 N, G1 [# b2 f+ Z2 t: j3 A  w5 V" h4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 3 n1 S; j! W9 Z3 l

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  Z6 P5 h6 E9 t7 @6 O- _  v5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 . p) K& b8 {. V  i0 u8 Y' M

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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士1 z! h& w+ s6 c: e( a/ |8 Y" |
6 ~- O. u' Q& ]4 B
　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。9 t/ ?( c) C: s0 G* `
　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。0 s/ n2 i& D/ c7 i8 P
　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。- J9 o& R9 m7 E( X) @
　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
! C# {, L% e% j) F　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。
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