[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。  c/ j3 \+ q  E* y* q  p. N
烹调类别：　炒菜
8 d* Y- @5 K: k. M( l6 _2 {- N烹调时间：　普通
( P& Y. c" s; C1 E, b2 d- D/ }食材类别：　牛羊肉; u+ H& l% u0 N! o' p! I
味道：　　　咸鲜, ]& a3 [6 j( b6 T
适宜季节：　无关! R) C2 a( r% Y. C3 J) C2 Z9 {
菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　
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　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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4 D7 O' l: @! l/ a# W油爆鲜贝做法：8 i3 }$ {/ O: h/ [' c! x  Q
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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' _; u0 I) o/ t8 B- @& H3 I* _　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。* w' _5 i, y! |  F+ {

  {3 d  d' C7 f& v/ L　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。