自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
, Y9 Q: P  ^' K冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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准备时间：5 {+ B8 U: ]& ]. C8 j; @
15分钟
& ]; Q1 f" i1 j" d1 t# O& b腌制时间：
  x0 v3 Q" @- r) z3天% ]0 Z6 |5 h* P4 Y
风干时间：
6 z/ L# T' [- W7 A* B0 x6-8天
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- D: {0 b$ ]3 _0 G1 a! s材料：- i" V5 _7 B& u: z8 A
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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腌料：
$ y5 j* F8 J- O& F/ ^$ i老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
: I: ]4 Y) R/ q3 {% s, s* w3 H生抽
  K' z' s& Z5 j) M3 ]" n(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)6 X9 M6 X0 p! f% L( f4 W7 d
盐
2 Q8 x0 \; P/ R/ q" ](salt) 少许! j7 z7 d- Q! y% m  p8 G! L4 Q- {
糖
8 w% N* q9 @- x/ ^- z: t! ^0 Z/ E(sugar) 1大匙 (tbsp)4 o" M2 L: P2 h- b9 r
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
/ w. V6 y" _: v- p, a7 \( f; |0 H1 G/ A
做法：
- M8 k& J1 B: X2 d( i/ \$ n7 C1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
- ?4 W0 `" L0 |6 e% C0 q. S2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
3 K3 C1 [+ Z7 Z. G. c. H0 p1 @3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 9 W7 H9 Z9 i! x! ^! e- Z

4 c2 {' p1 A8 M' _贴士：
1 ?* P' l/ U! _a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；8 s' g4 s1 r& h
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
7 n7 Z! L! ]* H/ L# d) Ic) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。 6 u# n  i4 H+ q% A! A
& N. S6 r, B! l! o) E& K% M, H

4 |+ u; r8 l# M/ V$ b6 s具体制作过程：  ; v) Q# X( W. }; C7 [8 Z
% c; ]5 c) j. o1 ], E
; K, g! v; c+ o. f
A. 材料
! _3 @; w$ `( k: J. |5 U7 _B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
( f6 n3 q; ^+ f2 z8 NC. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
5 r, d6 Z8 L8 A" |2 N! z' mD. 腌好的肉
# e  N; w7 k& D' l, M$ n3 @E. 用绳子穿好后挂在通风处) K+ w' ~; Q2 G  P* n, `' H1 T0 z' @* i0 ^
F. 7日之后' Y# [1 k8 k* c8 o: h% C& O/ T

看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！