茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) + n& C! t. @% \
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ - J. x3 c5 G# i( u

. v3 f  Z+ g- P# G# D( K, p( M3 k3 a/ r
; b+ x0 x6 {6 K/ P5 |, m6 M
准备时间：
" {1 F0 @/ ?* q15分钟5 s/ N' e0 f! X
烹饪时间：
! j; t9 p+ f/ ^* V8 \9 T40分钟
; \* l; n, R" y) p: }烟熏时间：5 o# w6 b7 a% w" V
8分钟2 o# j* J6 L9 R/ |
量：
  K' L+ g- @4 ~4人份 5 ]2 N8 n+ @; [; `

% X: q( ~& e; I# _6 H7 H8 B
! h3 _7 ]& K/ r( {  y' v1 j材料：. V/ j. z. ~6 Q' }# p! Y" u! Z  r
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
$ ^5 _- e) W* w& s# _5 R: M8 h2 K八角
' f/ i& S) U6 j" g' Y. L(star aniseed) 2枚. @' A" A: o( F) N0 {; A
棉线 (cotton twine) 3米左右1 @' r8 \8 g) c+ j& G
锡纸 (aluminum foil) 1张
4 S& y# m4 d( V3 n+ K( {1 F8 ^- F( j! }  {- e# i7 g3 L3 q
调料：' ~+ T  O; ]+ b) t+ m
老抽
- {" r# f0 B' t. k8 _) q(dark soy sauce)1大匙" E4 X  n# ]! k1 J
生抽
6 i# T+ y/ V5 o0 N% C5 r' N$ l(light soy sauce) 2大匙
) `. w2 n% r+ ?8 M& a糖 (sugar) 1大匙
' Y# y$ X; c7 {开水
8 Y! P/ w* z1 t4 b(hot water) 500ml
" e; n: n3 p5 X0 [' |8 ~
$ e$ S; ]0 b- X& d2 {1 O1 E& D- e熏料：$ k+ Z$ v7 M2 d) m4 M
红茶5 C$ o/ V' b! E! f' w+ ~
(black tea leaves) 20g
3 C7 T5 f* g5 f0 [* H; z) ~4 i5 L3 y米 (rice) 20g
! F' n2 g6 b6 Q8 y' j- Y  j糖 (sugar) 20g
- @( L8 G3 z' J- k( E! i. `& p1 U; H# o# X/ u0 N, b

0 i( z8 M& e. q1 A* V2 e# L做法：! c# z/ s1 a) \4 n
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；" [5 L) ~- @0 r. s
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
' [- K# P# W- n$ m3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；" @, K% B- g, K$ N! A
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
% k8 D! `5 k. [$ V7 Y( n3 `
+ J8 J+ D1 a3 s! m+ V贴士：, G1 x7 {7 k5 o$ Z
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
! W* ~, m3 E& Y* I; X2 X' Ac) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 # f2 v, M! @; d$ S5 ?

5 {& q8 O7 j) y" p7 V- j
  z0 l. I" i  ^2 t" k( ^  V. w具体制作过程：
* h# F2 I% L6 Q3 u9 E& `
9 y/ |5 F6 K) }; y$ ~) i- {. H, M
- [1 h! L4 v( o" zA. 材料. k, u$ {% V$ }, s7 }1 y
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
- E6 G$ d& J0 o. u6 s- X' bC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透( c4 i5 _5 r# s" q2 }
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟9 w% f0 Y* v+ F3 v4 y
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
% y" W5 R' W, g" Y9 `F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架& M; V, Y- n( y9 I* z: n
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟2 T& g' T! Y7 U$ p6 g
I.
5 G4 R5 q/ c  v7 q凉后拆线，切块$ c5 K- w% f8 E1 l
& i" ?, Y* h4 E& i$ |  h

看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错