非常美味-捆蹄[图文]* y( I2 X2 A# d: }3 I+ l: C3 T; V

6 U9 S: Z5 K8 n0 O猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。
6 o0 p8 i' s, I# V" \# T- R. X" g6 {( Y) P7 H7 Y
1、        上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。
1 ^* E! u7 g( Z; P4 M* a% A/ r) G% m# w# s. ~1 u: [
2、        骨头一次添够水烧汤备用。
  G3 H, r3 H& z/ l- W* f3 m$ ^  X# P0 j* m# O% Y5 U8 b
3、        蹄膀洗干净，拔毛，沥干。' }) p, l6 ^" x: C) F* [

4 }; A; `, L; i4 M$ J4、        将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
  H& b) P% l; k6 M( ~1 q2 U9 M
& v0 B6 ^1 d4 i# e5 [3 @: I5、        取出腌好的肉，把花椒八角取出。" B; d3 W! W9 E" t- B9 P" z5 L

8 [2 X, x; C+ X8 k, s: a4 S3 J$ l8 f, I1 v6、        用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。, G% d$ e" {( x
0 _+ L4 R' h2 d
7、        取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。6 D* z# ~3 b, v  G

* H) G( ]8 q+ x# D( l由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：$ \3 K5 Z. E( i4 |8 ~
% G, F, h0 O' V5 O. i/ ~1 h
1、        煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。
- N& X& ~2 q( f: p/ T
# q2 o! J0 ^1 C5 `5 x8 n2、        姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。
/ {* x2 i7 _& e2 X" F1 q# v( W; y
4 F  G% x" S2 Y: Z5 l3、        我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康& E7 a! F: e' r4 P- e7 a* y( |4 U! U
/ y, {$ p0 S% c1 e1 Y, G$ V, H
按摩过的蹄膀
. V+ Y  h( `6 |) ^/ ^- z4 f% D& p9 P3 I$ o1 P2 g+ B3 {+ W, B

6 Q7 N+ {% @. d1 s! K3 B# b9 C0 |* Q8 `% G& U
五花大绑
5 P) w) O3 b7 L, h% f8 T# a
4 B: _- ~% A% b1 h. p! ]1 _" ?( Z; Z* b* N: p* U

4 v/ D& P3 Y# {8 N! e) k入锅开煮6 U9 @% a. a9 n5 j9 \; Z* ]

. e" {( P6 i. W) c
' l% f+ m2 {# p2 [  S2 y6 N+ q
1 y% v2 U) h. c" i( z6 q煮好之后肉有些缩水
' ~, f) a* ^4 R& z  E
. ?4 ^% f% Q7 N) E5 Z
3 Q5 D- u7 f9 P  e" D  D% E" f% g3 {0 X( q9 o: D
松绑
3 ]/ m1 A! U7 d+ E7 W  [* B& D

  M$ y3 ?. X) S3 o2 p, k! X
1 A. c# ]# Z7 i  f切片摆盘4 O: s* F7 g* A- e' h

* z8 u$ B2 Z* e6 ^; }' q* T3 l! a
1 m( U& q( p- Q1 E: s9 L+ n% _( f% ?" J  L4 [
近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士# R0 h% c& F6 y4 U3 U; N

+ }, M, d/ E* ^! t6 L; c; g

图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

感觉太肥了，反正我是吃不下的，不过还是感谢楼主分享！