先看成品，再讲做法。. G" ~# n9 Z! ]8 K6 C6 Q
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5 A% f& M; D% X% T　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。  @5 d4 M6 F. K; p0 O) g
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2 ^7 b! F9 W# q' o4 S$ @　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。7 V6 f0 l: A7 L" v9 k4 ~1 g$ d
　
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　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
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" C; i1 _2 L6 G7 ]+ e9 [　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。& C. Z3 p+ J2 g! g% M7 D2 y6 q, ]
　　
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　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
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放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6 `. |5 n2 m1 s6 }# A- p
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烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。4 ?! ^- L, b0 L8 p# v8 Q* m
呵。。。谢谢楼主。