珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
- W' N. D6 V( E( \. E$ G' x* J这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 + }) d) Z- Z9 G1 N4 ~9 N$ v( v
' p2 k+ v8 P: v% B0 q' i# m' ~# s
9 [! ] N. A9 s0 ]1 o) J( @
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准备时间：
/ ]& C, I7 q. c4 E- l' @- e20分钟, s% b1 D: n% V6 _ M! @0 Y
烹饪时间： `9 [9 D" g. t$ J
20分钟/ {0 b6 [- I1 _
量：
2 D3 r" w8 M& [8 L% ?18个 2 O- b+ d1 q: A' F5 q* I) V
" q8 s V% D a `( Y, T0 O. w
材料：. F1 @1 ]" ~1 i7 B0 }
肉糜! y/ i, _! x+ Z( x
(minced pork) 250g5 K$ K# L# u6 W
马蹄) r8 c" ^' |4 @0 k
(water chestnut) 60g，切碎
; t6 l3 p; B# B" D L4 E F蛋清
& O! e- F! F! V: N* L(egg white) 1个: ?8 b4 D( G# F; r& h' p6 r
糯米
( I5 }% G' t; ~8 w$ u(glutinous rice)
{* _* H6 D7 Z) [& o. ~, J- s+ N半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
4 M6 |) Y' B( S! L6 x1 e9 V+ B3 R5 @太白粉( N- ?/ @9 Q- Q% i
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水# s; g! o1 e3 a. w! m: \
麻油 (sesame oil) 少许
( o( F- v& Z6 Q3 {$ S2 L香菜
, w2 L9 C5 r! B5 J5 F! L Q(cilantro) 少许. I: T4 S% Z2 c! X
2 q& t8 g: s! D8 [+ T# c
调料：
# T% U: s1 v2 y6 {' d @姜 O. [' R& _" O$ C) T
(ginger) 剁成姜蓉
6 \) X: X% l4 l1 P1 B$ G; ]料酒
( g; ^& Y% }; o( a: J6 T( l: f5 b(cooking wine) 1大匙 (tbsp)4 X A# ]% Q- l
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
: @ B$ q* U. m; \. U盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)8 f% S" ^% [4 x$ ]9 n
糖( ^+ w2 h% I! Z, Z
(sugar) 少许
$ G, y+ M/ j; l; B* Q# F0 L) L- P) k$ `2 N
做法：5 c1 h4 u4 M5 s3 L& C7 R& L1 M
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
# ~: \3 |3 a# k2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
& u' L7 n0 g/ k& f3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
, `( j6 }4 K( K: y! z1 Y+ x 2 K' v, ]# Z" U
. s( s3 g/ a& `+ p; V
贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 " c, p; V7 ]# u( P6 H3 }
3 h0 M3 D2 a6 Z: c* L% Z: H, b, j6 t9 r
具体制作过程： + L4 H7 x5 k( Z9 m& L. X9 u. b
; c: s9 t9 f" G a$ ?* O
- n/ C) N, b# c5 Z- TA. 材料
+ k1 o5 T6 g; W6 y1 G& s: LB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分 m7 q/ O$ N- o- O% T2 Y% b
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
0 L7 K/ f0 N2 ~8 s- l: ID. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸; M6 m4 g& I6 n$ [
E. 均匀沾上糯米粒
2 |! B5 h1 u s5 \F. 摆放盘内
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: P" m, i5 X0 e; n! G7 f! Y8 ?& w
5 c- W: s, g. Z1 z( JG. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎 O! ^# [" x7 i) N- V
' W/ L* A* m& o) p美味的珍珠肉圆，- V, L' E/ \: L. `7 S2 n
$ ]3 {# ~# R. n4 T& Q- o* U* ~+ W1 B
4 O* q3 o& D+ ?6 }( f3 t' M$ @
3 u1 v! C- z& `0 E如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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