椒麻鸡: r: Y. A* m# m, j
材料：& x4 x: Z% T9 z9 J9 ~
嫩公鸡1只（约1000克）
; \: q7 l4 ]3 z( h  R调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。* U9 s5 ^2 Q, Y! K& D5 \4 l( _: ^
做法：
& `9 d5 I( D1 q# l1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。! r4 |) p; B. B: P) |
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。% l, O# i3 S' j4 B$ o6 P( G7 A, m' F

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
% Y& M- Q! k4 c% S0 T4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。! Z" t  T$ q9 f# z/ J( M" e" B

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2 P/ R9 _1 R0 [6 A- M5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。# G$ i6 H' e, S0 C6 E) F6 F' a* r

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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。