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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
x7 j1 f g% K3 c, T7 b r 炸雪糕
" Y2 y( s$ B# Y5 J) s$ D
- ~2 D# K) T1 e! u% E8 X! j3 D. p7 S西餐小吃做法-炸雪糕材料：( J, Q5 [) i1 j+ O# A3 {( u
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 9 W& J3 S- R' P% v) }" Q8 z% v
做法：
) j$ x4 y4 L+ R* X! p1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
1 v$ C4 D- i0 ~2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
- Y0 d( ~ d: f, l1 N% g3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
! O* Q: q9 K9 u# H) \, H( @ 小贴士： - R7 L }2 o) T, O
1、最好用橄榄油，调和油次之。 ( b- E5 l: d7 Q# M
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 : A/ s* Y4 e4 x# ^9 r+ T
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 F( \3 l8 ~# {$ ^0 q/ p3 F* l
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 7 [9 I3 M1 }5 B' w
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒( J( Q ~( ]8 }- K
与三种粉的比例约为6：4。
8 E( A' I+ o" U S5 K6 i, t; E0 L厨师心得： 4 v/ V L' i8 Z) T5 z2 f. _) R
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
+ f" g, S* H/ [6 N' E2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
' \/ U* [$ N$ `* X' V! }3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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