主料辅料）6 H% ]* l; G! T9 `3 K: S
石爬鱼   750克 味精     1克
5 c+ O" x3 d0 T1 _4 O独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
8 q! {2 b- g6 e5 S) _芹菜     25克 酱油     25克' F: z7 V; ~2 b3 j' k2 ^; L) C# U
姜末     10克 醋       10克
' u' a7 K; K; o4 X# r/ g郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克( R$ n& `3 F5 n# _) m" n) q4 E" [
绍酒     50克 肉汤     500克
8 `: Z& D1 \3 E& Y2 y白糖     8克 熟菜油   100克
4 b7 z- h2 d- R* u9 o5 u1 Y（烹制方法）
) I4 W. i+ ^5 C. A1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
" F& K. a) G% c' o4 L- x- q粒。+ E8 F1 @! Q5 U2 j, j
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再$ y9 P  A& e" c% s9 b
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下% t, I( |! N2 j% E: h" P9 n6 E
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞; H; W# `; [0 z
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于4 t7 \' ~1 m  n) I+ z
鱼身上即成。) e8 l0 J3 W9 e9 y3 u% ]* D' p# u" _
（工艺关键）
, C9 ?" J7 \, n- K5 E7 q1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
) P8 ^1 v5 s; \2 e' n. B2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。& Y# v) H& |! b! A7 x
（风味特点）
) r0 k6 Z; F' O1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
  \( y. a( ^/ ~' A+ j7 \9 i。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流! f: B  Q0 i" Z" H% o& v
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。0 o: D, Y! Z0 G/ G+ A; ~
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
3 T9 K# U0 |; R% x) q县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
8 I0 D2 T; V! g浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。