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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ + e1 R1 V, c$ w; u

. S9 Z' `0 q4 d" Y3 c9 i: @5 j二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  p, r% o6 D2 v$ D, ~& t, k

6 r  Z* Z, Q6 H) [& X3 Y! h" c$ Z三、鱼洗净剪去鱼鳍! F. s: r  b# B) F3 @

6 J7 I( y$ `# K" C四、然后切成段& G: D# R, b. ~: t
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向2 r) Q7 ]# g( S
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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3 t! L- j2 Y5 F9 _七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！0 x0 f1 U: q, L5 Y7 u6 u
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 ; w, t# l( G1 G# b3 }

# h, g. [" a4 Y九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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% |! Q; V5 h, g十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎4 f* M7 P9 k9 K: l5 P
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开
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% {2 A3 r8 i" D0 [6 z6 ]十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ - `3 Q$ o4 s. w. c2 f' _8 c

0 e& a1 U" w3 S  S! E十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料