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[热菜] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 09:23  只看该作者
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型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]


0 y$ L2 B6 j- P; I; o2 L
& p9 H3 B* k5 T烹制方法（两人份）　$ t+ v" L" `" A2 h7 l5 x
; `, j# y  \5 x+ Z. l
    材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)+ y& C; H4 x: e# X+ e! ~+ W
　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
( t# T9 G8 R' f- E" [  W* x　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙): M) F* P! W) y0 A
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1 G) g" w# c1 y- L  h! C7 @0 J$ S; O3 _! b4 @* D
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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! ^5 S/ P/ r& u, r3 }0 b2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。9 B; U$ W. R( `& U: p( \
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0 L5 ~7 I+ a- Q; U, d
5 r$ ~# R) H% u5 q/ r/ S& ]3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。7 [0 v+ K1 W: C

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; u4 V$ j3 E/ O+ {4 V6 M$ ~7 Z" ^$ p7 _' v9 A
4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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- I  E* S& O) N1 o) E5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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1 J( `2 g' w, {/ e* B3 b" c8 d# Y! _1 q0 W9 F# G0 [
6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士
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( j( H" i! g) ^, W, F# f　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
/ l4 O6 k( S7 I: t+ q　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
7 P6 J9 t3 ]! o　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
. t" J/ R; V& N1 O　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。) v: H. g2 g+ J  b
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-12 09:44

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