淮杞炖水鱼

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6 ^) W3 Y8 l' Y  ?  N8 b% K菜名： 淮杞炖水鱼 * \6 q; u6 x8 y, ?! t' p
主料： 水鱼1只重3/2斤（约900克），瘦肉4两（约160克），火腿1两（约40克），淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克），绍酒3/2汤匙、姜汁适量。
5 [$ {% q' L4 i8 ]1 d8 I做法： 1、水鱼宰后洗净，放于沸水中，煮片刻取起，刮去外衣洗净，斩件。' y8 E( r7 n: |+ C! Z6 E4 I
2、瘦肉切块，氽水过冷河；其余各料洗净。" [6 G) O$ w1 W. d3 e  G
3、把全部用料放炖盅内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时，以盐调味再炖半小时即成。
* m# q9 Y0 D: k- s) o' \" Y) S备注： 1、此汤滋阴凉血，味道鲜美。
( B- p3 }- B( B# s' v" Z: V: j2、水鱼可嘱卖者代为宰好，若是自己动手也不难，只要将水鱼放在盆中，上盖木板，然后淋入大热水（接近开水温度的热水），跟着擦净其甲壳之潺胶，再用清水洗净，便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开，将壳与肉分离。