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1楼
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小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
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. K) l& ]8 O$ a( b) b6 Y/ R6 F烹制方法（三人份）
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材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)# [! ]2 ^' ~6 U8 F3 a
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙). E! S2 I, I, N
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。0 G7 l$ l# Y8 x& ^% ?7 o1 D! b" m
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3 p- m5 |! U; [1 U. o" {" Y$ C) D2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
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3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5 G6 @ ~5 u$ z: ]. P
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4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 ; c7 \" i1 S$ h: t4 {/ R0 Z
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5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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) o# W6 o1 o {4 o: Y' [6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 7 a# h$ H% G8 }
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8 ^" |+ P& _, f7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。8 ~" o5 |7 [- \( V7 @4 e, q
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: \& y" v1 L- M* D; a2 o0 J8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。 ' s+ M7 J! k8 s: ^$ \9 |
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厨神贴士
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7 g0 f1 x: z4 x! Y% | 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2 }0 l. a% o& o) x* p1 R/ ~ 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
) i' o* H; Q1 w/ _' j# x9 c$ }" Z+ N 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
d: d$ o2 J6 c0 t8 A1 t 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。8 Q/ V; } h/ ^" O
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。/ J9 T% q6 i$ Q& d: L+ C, v, q
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