锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。0 q/ k. a/ s9 g3 N9 }' T$ y7 K% T

& J$ {4 [" T. |- y: b烹制材料

　　烹制材料(四人份)8 j/ k, x) K; A; \
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
0 i; k; C- s7 H0 h5 Z　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
- c* H. K  p7 z: w1 S9 C　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
" F% e9 w) }" x  h　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)6 a3 o5 e2 {9 M% x7 D
　　调料：油(1碗)0 l/ h  [/ Y" F

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" {* ?! e' }% t1 ~: G第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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. r! W% Z2 b+ T* U第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。3 b8 _$ ]% i* W, M

* `6 z# U$ A% q" W4 _7 P# m第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。6 \- a/ x0 l* [8 I

) [2 S6 E% F2 Z: I. h9 |" K; o2 K
: W3 ]: v% Q7 ~0 B2 y第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。) i' o" J8 i, ?8 ~& O  E* X

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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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5 c4 q6 t- |# G) X6 b6 Q7 }第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。' C9 \) s9 ~8 x/ H

" O! Z& s3 H: `　　厨神贴士
( Z3 y* D, W7 S　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
6 D9 |  ?# Y' ]- l: J5 {, ?/ a　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
* j& t* V0 p2 e+ \& ^1 j2 B. p　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。3 ~- w" R; s5 i8 M- A
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。5 \' W, V2 j! {
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。5 r0 p; N9 g9 ]% @
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[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，