贝茸芦笋

贝茸芦笋5 a  M: f/ a( }

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' C  Y0 B1 @5 D, }. ]& `8 S" E[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
* i" z# }/ \3 \+ N+ P[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 % p4 [4 N7 F. _1 u) `
[操作程序] ' G# P5 e! u' q9 u2 V
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 ; C! Q4 H: U' g- i! d
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 6 w: m# y2 t7 Y" q  [+ [( e
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 4 d' G6 z9 v  {
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
2 A. e4 L5 O5 A6 u  X[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
" u" Y) J7 J/ R0 a1 z' [" c" E0 i2 S[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。