[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！
% Y! a% [4 w4 W首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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0 B& V5 Q+ u; {7 E8 n用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 + l4 H1 C! V6 f  n( S9 P

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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。 6 A' }+ c1 {7 ^$ c6 ], Z

0 Y3 r5 L$ `$ w% d' \3 `" O那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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1 g7 u; e( [5 k  G2 ~9 W6 L然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
6 _, b: p0 K5 c$ |/ u6 ~5 d$ X把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。
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注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。 . p+ z1 \! C9 N5 {

+ k# Y6 E/ h# K0 ~我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。 4 R' ]0 m" b4 S7 Y" }: k
我帅气的双立人刀啊……
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再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
! [% V: ?& C0 x0 s! Z$ O下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。   T5 {" s4 U; k* r  ?( l0 x

' P* Y: b$ q( e倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。3 y# m, I1 ~( q
炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 . N: Y$ h: z7 m! O( `4 r8 t

4 x2 H* W3 u7 E5 F+ R注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。 ( o) a. {& r' g) B, t
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等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 ' d) ?4 H( s& B

# [. c- x" i; t要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。
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btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
( _" J- c6 H% ^OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 1 D& b5 C4 ?7 [1 ~- x

3 d& F( F1 A; H# P# \, V% ^+ [再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。 5 j9 E4 A) C" A# l: @  s8 Y

$ \3 n2 @' j* _3 x* T  m好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。 # F, Y, k* ~$ K8 N3 W! Y

; p! h: M2 V7 k  b5 ]7 t0 V" N架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
' m0 Y: p( U" ^, Y& j: K盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。 3 S. K2 @3 s$ F

% E, q* R2 J3 c要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。 5 G# E2 N6 l' w: E3 D( S
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了……
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时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～