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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）" @- K$ X; _" B1 E) v
2 d8 b, W/ j# U- v
) i: X7 l0 s% O8 }& l这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 + l9 O3 o' i( q; b4 R" [8 W. Y
, M$ Z1 i' Q8 N7 e# _
 4 j; W0 H) g$ g% g) B1 j' @! C6 W
! m1 u: \: E6 k# N% q
准备时间： 20分钟
7 D1 b6 ?' s) d; R2 h ]+ {: c烹饪时间： 30 分钟, o0 \' n. b7 P; |6 b7 _
量： 3-4人份
/ B4 t0 T) D! z& c, U' k/ d, ]% f) _$ _1 m. V, I/ i' a) H" v" C) y
材料：
2 Y x1 c- m# B7 `带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
; w. J' x7 T H4 r) ]2 H& |挤花袋 (decorating bag) 1个$ H3 @. Y3 Z+ g# M, h: O
鸡汤 (chicken stock) 100 ml5 u9 o; R2 f9 d9 w' W& @
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 4 o8 n7 ?5 n; p8 b9 I
/ C5 o @/ c v& p0 o' r: s; ^4 a( H
陷料：9 \0 f4 a Z/ x. s* X
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉" J7 A' G f: \* ?" P
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸$ S; j& f5 G7 c0 O
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 5 o" c5 Z5 F. B% f
! T# t5 r& p6 b- `; ^ v调料：
' V( F1 D0 @! {盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
) {. r2 P+ w4 d& `白胡椒粉 (pepper) 稍许
* q" q. x- h. K& K料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
4 W) L. g( t. O. N# V/ z
: ^" T3 Q* e6 B# q3 o5 V
0 Y6 q6 J# d/ t0 ]7 V7 j# u做法：; K" ^4 I0 b! }- h1 f
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；- Z2 `& X9 a2 f
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；% W7 W& t% |9 j+ u& x) B4 O
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
% u1 i- N! v% A+ s$ M- A4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
/ a' C- [/ _, Y( A( J7 o5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 9 g+ T. c2 I: @! |# _, R
# Z& J( ^, Q+ c
贴士：# U4 }- R; A! D- U# S
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
e1 M) O+ t1 c' [b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
6 y; x6 O# m) j) o7 Y! Z& T5 R2 Ac) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；- j/ a3 s! F6 U
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 8 `! ]% }; ?- Y0 v! y( l
" u7 N% f! Y/ f# V `! |
0 r$ j6 n4 f* |具体制作过程：
8 V8 x- z+ {0 k+ m$ N0 J- y. t9 [7 F2 K
 1 T/ O I7 f$ Q' U7 m1 N# B
A. 材料
2 g2 v/ o) _1 W* g( b; H' e6 E0 _B. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
9 d9 ?( K: Y) |* U! g6 p. a* bC. 放入挤花袋2 b& V* E; W e1 o9 y8 B
D. 挤挤花袋底部剪一个小口# N/ M% P2 U2 r% A
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
" V* g" X: T0 I. ?2 J- N& rF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
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5 g c2 s! V/ T9 L, V9 _
9 u" ~/ _0 g% R 8 ]' h- p1 t) l& P s/ v1 v3 l
G. 酿入虾胶# K' @9 H: p" [- v: Y5 }( c
H. 酿好虾胶的鸡胸
6 |1 b% B/ f$ Z4 d I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉. j' F6 K. Q! D( ~, @8 j
J. 大火蒸25分分钟! _4 d' S2 ]0 E$ R
K. 切片* B" \+ ]0 J- Q- p# D7 B& _8 G
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上3 q. P5 P" v4 J) s2 E7 T: e
% A0 h- q. s1 F* P m+ m% G3 w, D
/ { i; M4 U: H Z( y" J* E( @鲜美好吃的虾胶酿鸡，
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