家常齋菜-溫公齋
& v- Q4 I! O! _5 s) a材 料
9 \* n2 M8 q6 K8 \0 h7 z' @: x+ Q日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 6 I0 o, v- U- t" C3 P
龍 門 草 菇 ︰ 30 克
; n, R$ F3 a0 q0 q4 x( @0 r金 針 ︰ 20 條
. L3 J; @' g7 X  f( U# E2 A雲 耳 ︰ 25 克 5 S9 g9 p- w# [  B  z/ A8 s! [* r
紹 酒 ︰ 2 茶 匙 * L0 b8 `, }1 O( J
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 ' _4 `& s& e0 S3 A- v- d
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
+ I2 b) i+ z5 m  I3 [甜 竹 ︰ 4 片 - W, P8 d9 ~# n; f, s8 n8 u
節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克
2 O4 \# i; n* t) G8 N白 豆 角 ︰ 10 條
7 ^6 e9 E# @. S4 `- h  m% y南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 " v) }9 N* A9 m# t2 R
糖 ︰ 1 茶 匙
, H6 O0 L( J  r油 ︰ 3 湯 匙
- f4 C( F! f6 V5 N* M0 h鹽 ︰ 適 量 . q3 \; _1 |$ e0 ]/ k  D+ B2 g
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎
* J- y0 F) B# \$ A' p" J+ h麻 油 ︰ 1 茶 匙
: }. \* P" w4 V  [準 備
$ S7 Y  I) y: ?: T/ w0 a6 b1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
2 y, N+ x" |# i5 H0 n2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 ( ]! e9 C1 g/ C# B
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
1 p( X, F8 p. K' }* ]* _) {4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 ! l. B9 U1 {; l; W1 _
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5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。 4 |( c2 m& [8 a1 r9 E
6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。) k7 S9 q. i3 L8 a& n2 X4 B8 ^
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$ \1 ]8 ]- M- _4 o燜 法8 s* q1 N' x) U6 W' V. s' D
1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。. d$ l& ]% D5 t; V

8 p; W, d4 a! s! g2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 * _9 u8 }8 y$ X8 \$ @5 h3 R

. X; d# n; r4 [$ S: x(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 $ U! s0 i6 d+ X
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角 5 ]: [- z% S/ n5 x! Z8 y

7 U2 H0 o! R5 y(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。