香酥肉[图文]% U2 g& _$ I- a0 O* g# g4 e& X

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8 v* Q! Y/ }" n+ x4 ~# {* f主料：猪肉(肥瘦)400克
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辅料：香菜5克
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8 u6 Z# _# q1 f7 J; t调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克( ?; i# ~8 g" \( {3 P

( {. \. l: y+ a/ {+ O+ t' g. F特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。& O1 ~$ ~/ C4 ^8 |8 T) P: l

2 [, }4 H1 u5 U做法：# I; }/ \1 N- w& {' P

' @, C" ~" T! M2 T4 l% I/ d1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 , z' ~) s, a( {/ v; |

, O6 a% s$ B' k3 a$ r; u2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。& ]& K1 F* ?, ?6 b' e3 ]2 S8 l

3 L0 R% q  V$ H3 r9 j9 K4 s3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
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4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。+ R# O% k3 ^$ S+ |. w5 J

4 u  s- ^9 }; o- {- R制作要诀：
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8 i& @" e7 S) {, s+ S6 _7 L因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。
. O1 S5 ]' R# ]7 a要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个- u5 {3 S, k6 p
很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！- F+ _- W2 ^% s! \1 F. T  w3 ?
每次去那酒店都必点这道菜啊.
8 z. V9 E/ C$ I& d  a  q, ^& t! r谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
5 e( ?: G0 x4 P; S回忆啊！哈哈