自己尝试朱洪武豆腐

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) w) d5 N: @6 J; }. S% i; P　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。 7 l1 [; E' D1 Y: q2 h

' r+ |4 ^5 v' [3 d　　做法：
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　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。
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. d2 |  D! g8 |/ f; H' G0 @　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。
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　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。 + I" D3 h& v8 Q& e

( y3 y2 ~, S1 p; X. U# Y0 w　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 ) B3 `4 i+ y; v# d0 v! p  m$ j# ]

; f  ~0 q" T. n  ^) V　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。