支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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& Q# E* f% t" `材料：3 q0 y5 O. T3 B, U( }5 m
鸡爪  5只9 g# Z. v1 U7 {" K, S' p% Y
支竹(腐竹) 100g
, r. \9 z5 N5 b9 s3 Z/ B0 ]* F干香菇 50g
$ }0 T6 E5 L  s葱姜蒜 若干
4 Q% d5 ^# Y) A/ P4 ?+ a干辣椒 若干7 f3 t- O; E; s; R: S. |( n
香葱 若干
, U/ k3 m. J7 u; Y" j6 \! l耗油,酱油,料酒 各15ml" @! Q3 M0 K2 @3 c
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做法：9 ^/ W4 j( ?; `" m
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。9 r4 P5 y: J+ b: }) k
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。8 L& V7 g9 _* D
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。) X* }- K9 G: c3 G7 ?1 s
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
5 d4 v. w' d) z7 [# l⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。' o9 H* L7 c( _9 R1 O
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
2 j& c* ^4 ~0 Z2 K4 \1 [+ p& `, W⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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