无锡排骨

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原料：& Z6 Q$ _; E2 F3 p
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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辅料：
# q4 H; q; v: [& aA料：酱油2大匙, R) |: a) R& w$ Q1 D9 ~
B料：淀粉水1大匙
9 ?, ^( v! a; u% oC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：
0 v/ C1 b5 m* V5 _) o1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
1 |2 B6 a( _% W, u! w6 y6 `2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。5 N1 P- e; n; F! ]
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。3 y7 w( z! ~" m. K" e
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; @! h' u* z& kTips：
* F( |, G1 y  B/ O+ J% A  O子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
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特色：
2 F2 n  N9 c" d. z! C- }无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。