冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。
/ h' F4 z+ Z$ m; _) w7 c( g* r　　烹制材料(三人份)9 a% n5 `* `+ H0 j2 i% s
　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)5 @6 W! Z! Z+ {1 S0 G, H
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)
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　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。2 F' T( y6 m# p

* Z; w7 P; |$ {　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。
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　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。. z2 f0 c0 `5 S- R* \
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　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。
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% K( b- H  c! R6 f" I# Q! t9 N4 q　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。3 F$ d5 i! A, d5 n7 V, O6 @
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　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。
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厨神贴士 8 w. v: o2 i# e% s3 B0 @* y
　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。
. k/ ^8 C1 c1 E: ~4 k5 E/ D" K+ L　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
- c4 i0 _: N; |. M. S2 o  A5 L" A　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。
. N% {: [3 ]( F2 |# i( Y　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。