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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆
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k( N8 H b" v/ \·特 色：& m+ q9 \# X8 _# b! q
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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/ u7 x, O, h, n4 Z Q/ D·操 作:
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6 U3 K; X+ n! w4 Q3 F0 F- b. q1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. \. _- B# \4 D. E" R6 f- o
豆浆机小,要打很多次哦.
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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9 X6 P! `9 l Y# s+ V* E6 H4.挤完后就是煮豆浆了9 s( x+ z1 l1 a. ?
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
$ A6 t9 o) e1 e! G 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.# e( C5 ]9 T$ b5 g! W
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.- h# V3 l: r8 _) Y. g- r
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
& F3 z' M9 F; t" A点卤我们也失败过,要诀是:
- X0 ?1 t0 y, f, H1.温度,一定要保温在80度左右,
r9 `$ t: ^: W( T2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
K) j* {+ Q" c* \/ \, Q3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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* C+ _& O* N" P+ j/ G' ]# I' o7 y0 }7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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' K( s( ?9 m) m* X8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢. e+ R: P3 l& h2 @; ?
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9 Y( u/ u R% u. I b9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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7 t" D2 w2 x% @; ^·营养价值:( ?3 S$ v# ]' A# R5 s: O8 c" ]
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含4 I- k9 [ Y7 n% c: w
) @* W/ l2 K7 w. `* v7 Z- d5 C·所属菜系:
; ^/ ]8 }- A. m3 @+ C/ ~6 ]$ L家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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