S  X- A9 b7 F( c& E4 y6 X2 p盐煎肉[图]
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·图　　片：* t9 e$ K- Q9 [8 G' _

, x. L' J9 t( q- e. H$ l  i% u·配　　料:
* p8 ]5 W: [2 I猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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' J" U% d; \& C4 e·特　　色：
% u6 s6 X0 z$ G; {3 _5 j3 G1 z成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴
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·操　　作:
$ V# C2 _$ O" p1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
6 W/ n) _6 d- f8 E8 D! D1 j2 c3 k2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 , ^3 v2 ?2 n' p$ u
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替$ B! V+ P: I* t
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·营养价值:
- S4 B4 E7 J8 }6 x5 ?; X猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉3 \7 v  ^  n. [% O4 i
没把重点放在盐上。