. J3 t: a& ]& k' ~+ Q& |·配　　料:
  `( R$ Q) k5 l5 n( K7 H- B  F栗子6两，鸡一只，天目笋干少许（我喜欢吃笋干，什么菜里能加都加点）
0 H( A0 W$ m' _+ c$ f: _( t
  c* B! E6 y/ M·特　　色：& E5 e4 ~9 I) l8 D8 G
一到秋天，街头巷尾就飘着炒栗子的甜香味，都写着“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加热后不会融化吗?出锅就变成“拔丝栗子”了，拔丝菜很多，什么香蕉苹果，土豆山药，剥壳栗子煮熟做成拔丝想来不恶。只是这糖炒栗子是带壳炒的，若真用糖炒，吃时双手弄得黏乎乎，走在街上可怎么办才好呢?说了点糖炒栗子的废话后，做个栗子黄焖鸡，吃东西都要应个景，衬着变黄的梧桐叶，让人感觉，秋深了。小时候，我妈做的这个菜让我觉得这是天下最好吃的东西，如今，想起妈妈，就觉得她身上有栗子的香味，闻到栗子的香味，就会想起妈妈。
0 q5 n; a8 D+ S+ K8 m% E5 n2 B+ T
·操　　作:
+ B9 y" i0 i/ w2 a+ ^- S' X栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段, s* W  H0 Z3 K2 Z3 U$ K

3 V8 a7 X- ^1 t3 k鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片4 y3 y- ?0 N7 _) A7 V
( y2 m1 Z. U9 U  m- B2 x: n
加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香% C! U2 `7 z3 N5 E, d' D+ e

2 R" g' D# I8 P# B- R1 M0 `# Q+ }做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。5 h  y$ w0 M' _
$ ]9 x" u2 d! g
" F! f! E% [# h& |' h
·营养价值:* \$ z# [& T' v0 j9 a
栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。) I1 Q9 h6 J6 E4 I% W
鸡肉- 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用

楼主您好，在下有几个问题和您探讨：
, P5 i$ a2 Z/ L7 F0 M# x5 ~. L1.糖炒栗子确实是用糖炒的，我是山东的，我们这里炒栗子时先在锅中放入细沙，炒热后倒入板栗翻炒，然后放入糖汁（至于糖汁如何制作，我没有研究过），不断翻炒，直待栗子爆皮出香后便炒成了。吃起来确实粘手，可是味道实在是香甜可口...
1 v9 o- P. P$ ~# y) a: b: g( h2.我认为煮栗子应该带皮煮熟，然后去皮。象您说的那样去皮后再煮，我个人认为实在是不太现实，生栗子皮何其难拔啊。。。
2 D, z- B; f  o# ^% ?- I3.炒鸡加入老抽后再放入八角，花椒，我感觉料味是不是有点太浓了。我的做法是待油热后放入八角花椒，出香后放入鸡肉翻炒。这样不会有生大料味，而且也能去鸡的腥味。
* X( p2 ~2 Q: t% O
5 b* Y! I" C7 B) ?7 E5 |( B都些拙见，楼主见笑。

我个人比较赞意楼上的第一、第三点说法，对于第二点我认为可以从这样的角度去理解，一.虽然生栗子皮何其难拔，但做出来的的菜好吃吸引人我相信就会有动力去做了，二.如果不先拨栗子皮，炒菜时味就进不了栗子里面，火候也不好掌握，如你想先煮熟再给栗子拨皮，这虽然是个好办法，但下一步跟鸡一起炒的时候火候就不好把握，怕把栗子煮的太熟，影响了这道菜的美味。